Cidres

Après le pressage, le jus récolté est stocké dans des cuves.

48 heures environ, les impuretés commencent à remonter en surfaces pour former un "chapeau".

Le premier soutirage sera réalisé lorsque ce chapeau aura pris une couleur brune. Ensuite on réalise des soutirages et des filtrations afin de maîtriser la fermentation ; l'objectif final est d'avoir une perte en densité d'un point par semaine.

Enfin, vient l'embouteillage, selon la teneur en sucre on obtient des cidres doux (les plus sucrés) demi-secs ou bruts (les moins sucrés).